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2021/10/25
締めは、お茶菓子
苔玉はわさび沢の奥地の苔の川辺をイメージ 中身は林檎のソテーとチョコレート。
シャインマスカットのサブレタルト、バタークリームにはキウイフルーツを加えてさっぱりと
マロンクリームのプティシュー
グリルドカカオとチーズが食感と風味のアクセントです。
味覚と芸術の秋
是非フレンチレストランでお楽しみください。
2021/10/20
フォアグラのモンブラン
松本大信州酒造の酒粕で1週間マリネして甘さと風味のある時間をかけて作り上げるフォアグラ。
中には、クリームと林檎とさつま芋の組み合わせが季節を感じさせます。ふりかけてあるパウダーは、栗をローストパウダーにしました。
まさに秋づくし
濃厚なフォアグラと秋の味覚の味わいをフレンチレストランでお楽しみください。
2021/10/18
秋色に変わり始めた明神館周辺の景色、フレンチのお料理も秋味に変わります。
写真は、温かいアミューズ
奈川村のそば粉のフラン
※フランは洋風の茶碗蒸し
自家製のコンソメと蕎麦つゆを合わせたスープ、食感の良い株なめこを添えています。この季節はきのこが美味しいですね。
秋のお料理是非お楽しみください。
2021/10/14
ワインを楽しみながら、国定公園の中で過ごす。
大自然の恵みを五感で体感。
県内産ワインを楽しむプログラム、まもなく始まります。
2021/09/05
皆様こちらのお言葉をご存知でしょうか。
この国の奥深さと出会い、時どきのうつろいを愛でる。
貴方の人生において「至高」の体験になる東日本の列車のたび。
JR東日本のクルーズトレイン「TRAIN SUITE 四季島」様のコンセプトです。
ヒカリヤニシのシェフであり、扉グループの統括総料理長を務める田邉真宏は、「身土不二」の精神に基づき土地に育つ野菜を中心においたフレンチ料理を提供します。
「風の味」「土の味」と例えられる郷土料理とも感じられる田邉のコースは、フレンチの本質である「昔からあるものを大切にするという心をもった料理。」これは、お母さんの味、お祖母さんの味を大切に継承するフランスの一般家庭にある文化です。
田邉の祖母はフランスで生活していたこともあり、特にこういった継承や心を大切にしているのかもしれません。
「四季島」様のコンセプトにはこうあります。
「この国は広い。そして深い。二十四節気をまたぐ、多彩で気まぐれな自然の気質。そこに、その土地土地に生きる人々の表情や知恵や文化が滔々と息づいている。」
田邉がご提供するフレンチ料理もまさにその土地で生き、作物を育てる人々の思いを聞き、そして、変化する自然環境にあわせ同じ料理でもその日の天候や気温、湿度により絶妙に味付けを変化させます。
それは、四季、二十四節気による人々の体内環境の変化に合わせたものであり、時も季節も常に変化する「うつろい」という日本人特有の類いまれな感覚を最大限に楽しんでいただきたいという思いによるものです。
鉄道の旅で、四季という時を過ごし、まだ感じたことのない「その奥、にある何か」を見つけ、「まだ、知らないことがあった、という幸福。」を「四季島」様で見つけ、ヒカリヤニシ田邉の料理を通じて是非感じてください。
※２０２２年６月～９月、ヒカリヤニシとして田邉が「四季島」様でお料理を提供させていただくことが決定しました。
「TRAIN SUITE 四季島」ツアーデスク
ご連絡先 0570-00-7216
（営業時間 10:00〜17:30、休業日:水曜日、土曜日、年末年始）
至高の体験を是非お楽しみください。
2021/08/27
2021/08/04
扉温泉明神館
サロン1050のスイーツ！
フルーツ満載のパフェ是非お楽しみください。
＜扉の魔法？美肌効果応援ぶどうパフェ2021＞
アントシアニンとビタミンCの組み合わせが肌荒れ解消効果、
さらに、明神館のアルカリ単純泉で美肌効果。
温泉とスイーツの組み合わせでお肌に優しいパフェ。
※とてもボリューミーな為、是非複数人でお召し上がりください。
＜扉のメロンボールパフェ2021＞
メロンの甘みを引き立たせるため、生クリームは
さっぱりとしたレモンクリーム。
食べ進めると、爽やかなミントのジュレや
少し歯ごたえが欲しいタイミングでオートミールクッキーが
現れるなど、職人の遊び心も満載。
※こちらもとてもボリューミーな為、是非複数人でお召し上がりください。
＜お申込み＞
どちらもパフェも前日までのお申し込みが必要です。
下記URLより必要事項ご入力の上お申し込み願います。
信州夏の甘みを是非お楽しみください。
https://docs.google.com/forms/d/1gl2NAC9fYMvHkW8WqImbeAjmAC41HfWnXt1qY1dHHBg/edit
2021/07/26
2021/07/20
2021/07/10
