お知らせNEWS

2021/07/06

サロン1050~夏のスイーツ~

 
7月10日より販売
信州フルーツあんみつ抹茶アイスのせ
夏の和菓子といえば、あんみつ・みつまめ でございますね。
のどごしよい寒天、甘みある小豆、食感を楽しむ豆、今回のあんみつには、信州のフルーツと抹茶のアイスもお楽しみいただけるようにいたしました。
塩ゆで赤えんどうの塩味で、よりフルーツの甘みを引き立たせます。
蜜の代わりに抹茶アイスの味わいを絡めてお楽しみください。
※和菓子や赤飯でよく使用される小豆には、たんぱく質、炭水化物の他
糖質をエネルギーに変えてくれるビタミンB1、生命維持活動の上で欠かすことの出来ないカリウムやカルシウム、鉄、食物繊維など幅広い栄養素を含んでおり、夏の体力を消耗される時に食べていただきたい食材です。
黒糖わらび餅は、弊社製菓が1時間練り上げた一品。
<食材>
・苺( @長野県梓川 産)
・杏( @長野県千曲 産)
・桃( @長野県川中島 産)
・桜仙峡小豆( @長野県池田町 の桜仙峡という限られた場所で作られる小豆)
・抹茶( @長野県天龍村 産)
・寒天( @かんてんぱぱ @kantenpapa_recipe と松本市内、源智の井戸の清らかな水を使用)

2021/07/06

松本市より通行ルートに関するご案内

松本市より通行ルートに関するご案内
7月16日迄通行止め
7月2日の局地的大雨の影響により、道路作業に伴う通行止めが発生しております。
大規模な土砂災害ではなく、安全を考慮しての修復作業のための通行止めとなります。
扉温泉へお越しいただくお客様にはご迷惑をおかけいたします。
本来のルートより少々お時間を要しますが、迂回路をご利用くださいませ。
尚、通行止め期間が急遽7月16日迄決定となりました為、ご予約済みのお客様には順次ご連絡をいたしますことご承知おき願います。
今回の通行止めに伴い、沢山の労いのご連絡をいただけますこと、この場をお借りして御礼申し上げます。
宿周辺につきましては、大きな災害もなく、国定公園の自然を感じられる環境でございます。
  

2021/07/05

蟹座の新月

 
7月10日、小暑の初めごろ、
蟹座の新月を迎えます。
蟹座の象徴は「母性・愛情」。
どんなことも結果を得るには、その過程であるプロセスがとても大切。
植物や作物も愛情を注ぎ育てることで、
より大きく成長するでしょう。
もちろん人のカラダも同じ。
本格的な暑さがやってくる前に、
身体をエネルギーで満たしてあげましょう。
先日、扉農園に大きな向日葵が咲き
周りにはスタッフが種から育てたホーリーバジルの苗を植えました。
アーユルヴェーダでは健康と平和をもたらすと言われている神聖なハーブ。
皆様とともに成長を見守っていきますね。

2021/07/04

~前菜~

夏の和食メニュー
先付けに続き、今回は
~前菜~
焼き立て、冷たい、常温だからこそ味わいが引き立つ
3つの異なる温度のお料理を
一皿で表現いたしております。
・鮎一夜干し 山葵チーズ
 夏の始まりから味が良くなる鮎、一夜干しにすることでよりうま味を感じていただけるようにいたしました。
鮎の香りを引き立たせるため、骨まで食べられるように焼き上げております。
安曇野産山葵と酒粕クリームチーズを合わせたソースを天盛りに。鮎の香ばしさの中に、山葵チーズのアクセントをつけた一品。
※一夜干しをすることで、グルタミン酸・イノシン酸を増加させ鮮魚よりもうま味成分を感じていただけます。
・枝豆豆腐 瀬戸内キャビア
職人が時間をかけて練り上げることで、口当たり良く味付けを抑えることにより枝豆本来の味を引き出します。使用している牛乳のクリーミーな食感と共にお楽しみください。
アクセントとして、国内産キャビア(@瀬戸内キャビア)を使用いたしました。
※枝豆をペーストに、裏ごしをして昆布出汁・葛粉・牛乳と合わせ強火で職人が一時間近く練りあげました。味付けは塩と薄口醤油を少々。枝豆は糖質をエネルギーに変えるはたらきがあるビタミンB1が豊富です。夏は水分摂取が多く、汗をかいてミネラルが失われやすい季節の為、体力消耗予防と血中濃度調整に適した一品です。
・白瓜雷干し
 食感を楽しむさっぱりとした漬物風
※白瓜を螺旋状に切り、塩水に一晩漬けこみます。涼しい場所で5時間程干し水分をとると”イカヅチ”のような形になることから雷干しと言われます。
糸かつおの風味と共に食感を楽しみ、咀嚼することで脳に刺激を与えます。
・ヤングコーン生ハム巻き
ヤングコーンの生命力満ち溢れた青味と甘みを引き立たせるため、天然アミノ酸が豊富な熟成生ハムを使用しました。一般的な生ハムに比べ塩分を70%も抑えております。ヤングコーンの食感と生ハムの熟成された味わいをお楽しみいただけます。
・岩魚押し寿司
活魚のまま仕入れた岩魚を職人が三枚卸しにしたのち、自家製の焼きダレで焼き、蒲焼風にアレンジいたしました。酢飯にも一工夫、焼きダレを酢飯にも混ぜ合わせ一体感を表現。山椒の実を醤油で焼き天盛りにいたしました。
※白馬産の岩魚は、澄んだ水で育てるので、臭みが少なく清涼感を感じられます。
職人がその日ご用意する分だけ、三枚卸しにすることで、鮮度良い岩魚をご提供できます。自家製の焼きダレは料理長の隠し味がポイント。  
3つの異なる温度帯のお料理を楽しんだ後は、
お出汁に定評のある、料理長拘りのお椀。
夏のお椀楽しみですね。
 

2021/07/03

松本市内より通行ルートに関するご案内

松本市内より通行ルートに関するご案内
7月3日より5日間
※7月3日の予定が2日間延長になりました。
7月2日の局地的大雨の影響で、松本市内より扉温泉明神館のルートで一部道路作業に伴う通行止めが発生しております。
扉温泉明神館より1.5km下方(県道:松本和田線)が作業通行止めでございます。
扉温泉へお越しのお客様は、県道67号線のよもぎこば林道よりお越しいただけます。
原生林を望めるルートであり神秘的な自然の景色をお楽しみいただけるこのルートは、自動車の撮影場所としても人気のルートです。
ご来館の際にはお手数をおかけいたします。
尚、道路作業は本日完了の予定でございますが、
天候により通行止め期間が延びる場合は、確定次第改めてご案内申し上げます。
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