お椀のご紹介を終え、次はお造り、四季だけでなく特に良い食材があれば使用する魚を変更してまいります。

この時期のお造りは。。。

～造り～

・信州サーモン　山葵アボカド包み

・鯉の洗い

・あぶり鱧

※信州サーモンは、特に臭みが少ない白馬産を使用。

山葵醤油で１時間漬け込んだアボカドを薄切りにしたサーモンで包みました。

海のバターと呼ばれアボカドは、特に美容や健康に必要な栄養素が豊富。

体力消耗しやすいこの季節にはぴったりな食材ですね。

※鯉は、活魚を安曇野より仕入れることでとても鮮度が良い状態を保っています。

６０度の湯に洗うようにくぐらせ、氷水で引き締める。

食感をお楽しみください。

※初夏においしくなる鱧、細かな骨切りは職人の技術、焼き目が少しつけ香ばしさを出します。梅肉と一緒にお召し上がりください。

鱧と梅、この時期にとても良い組み合わせですね。

 

先付け、前菜とご紹介しました。続いては

～椀物～

2種類の昆布、花かつおのお出汁

焼きナス、海老真丈、冬瓜、順才、酢立

羅臼昆布と利尻昆布の合わせ昆布、花かつおの一番出汁を使用。

焼きナスは、茄子を強火で皮が焦げるまで焼き氷水につける。皮をきれいに取り除き、食欲をかきたてる香ばしさを楽しむ。

海老真丈は、妙高雪解け水で育った 雪えび を使用し、

海老のプリっとした食感を出す為、ペーストと荒くたたいたものを合わせています。隠し味にはあるお野菜を使用し甘みを引き出しています。秋田県産の白神順才は大ぶりでシャキッとした食感がとても良い。

蓋を開けたときに酢立とかつおの香りがとてもよい椀物です。

※料理長内山のお出汁

　夜の海のようだ、静寂の中に深さを感じられる。という素敵なお言葉をいただくことがございました。こだわりのお出汁を是非お楽しみください。

料理長こだわりのお出汁を楽しむ椀物は、是非当宿で蓋を開けてお楽しみください。

7月10日より販売

信州フルーツあんみつ抹茶アイスのせ

夏の和菓子といえば、あんみつ・みつまめ でございますね。

のどごしよい寒天、甘みある小豆、食感を楽しむ豆、今回のあんみつには、信州のフルーツと抹茶のアイスもお楽しみいただけるようにいたしました。

塩ゆで赤えんどうの塩味で、よりフルーツの甘みを引き立たせます。

蜜の代わりに抹茶アイスの味わいを絡めてお楽しみください。

※和菓子や赤飯でよく使用される小豆には、たんぱく質、炭水化物の他

糖質をエネルギーに変えてくれるビタミンB1、生命維持活動の上で欠かすことの出来ないカリウムやカルシウム、鉄、食物繊維など幅広い栄養素を含んでおり、夏の体力を消耗される時に食べていただきたい食材です。

黒糖わらび餅は、弊社製菓が１時間練り上げた一品。

＜食材＞

・苺（ @長野県梓川 産）

・杏（ @長野県千曲 産）

・桃（ @長野県川中島 産）

・桜仙峡小豆（ @長野県池田町 の桜仙峡という限られた場所で作られる小豆）

・抹茶（ @長野県天龍村 産）

・寒天（ @かんてんぱぱ @kantenpapa_recipe と松本市内、源智の井戸の清らかな水を使用）

7月16日迄通行止め

7月2日の局地的大雨の影響により、道路作業に伴う通行止めが発生しております。

大規模な土砂災害ではなく、安全を考慮しての修復作業のための通行止めとなります。

扉温泉へお越しいただくお客様にはご迷惑をおかけいたします。

本来のルートより少々お時間を要しますが、迂回路をご利用くださいませ。

尚、通行止め期間が急遽7月16日迄決定となりました為、ご予約済みのお客様には順次ご連絡をいたしますことご承知おき願います。

今回の通行止めに伴い、沢山の労いのご連絡をいただけますこと、この場をお借りして御礼申し上げます。

宿周辺につきましては、大きな災害もなく、国定公園の自然を感じられる環境でございます。

  

７月１０日、小暑の初めごろ、

蟹座の新月を迎えます。

蟹座の象徴は「母性・愛情」。

どんなことも結果を得るには、その過程であるプロセスがとても大切。

植物や作物も愛情を注ぎ育てることで、

より大きく成長するでしょう。

もちろん人のカラダも同じ。

本格的な暑さがやってくる前に、

身体をエネルギーで満たしてあげましょう。

先日、扉農園に大きな向日葵が咲き

周りにはスタッフが種から育てたホーリーバジルの苗を植えました。

アーユルヴェーダでは健康と平和をもたらすと言われている神聖なハーブ。

皆様とともに成長を見守っていきますね。