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2019/01/10

自然と共存するガストロノミー

扉グループ 統括総料理長 田邉 真宏

    <都会にはない、自然と共存するガストロノミー>

「身土不二」の精神に基づいて作られる田邉の作品は、松本の季節の移ろいを一枚の皿の上に丁寧に再現します。

    明神館が今年88周年を迎えるにあたり、ムッシュ田邉も新たな一歩を踏み出す。
    (創業より続けてきた地消地産、ムッシュ田邉のこだわりが、昨今ではローカルガストロノミーと名前を変えて

再評価されている。この取り組みがさらに進化)

      食材には常に敬意を払っています。
      • 皿の上に乗せる物は、私と素材との対話です。
    • こう考える田邉の新たな試み

    是非、お楽しみに。

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