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2021/07/09

~椀物~

夏の和食メニュー
先付け、前菜とご紹介しました。続いては
~椀物~
2種類の昆布、花かつおのお出汁
焼きナス、海老真丈、冬瓜、順才、酢立
羅臼昆布と利尻昆布の合わせ昆布、花かつおの一番出汁を使用。
焼きナスは、茄子を強火で皮が焦げるまで焼き氷水につける。皮をきれいに取り除き、食欲をかきたてる香ばしさを楽しむ。
海老真丈は、妙高雪解け水で育った 雪えび を使用し、
海老のプリっとした食感を出す為、ペーストと荒くたたいたものを合わせています。隠し味にはあるお野菜を使用し甘みを引き出しています。秋田県産の白神順才は大ぶりでシャキッとした食感がとても良い。
蓋を開けたときに酢立とかつおの香りがとてもよい椀物です。
※料理長内山のお出汁
 夜の海のようだ、静寂の中に深さを感じられる。という素敵なお言葉をいただくことがございました。こだわりのお出汁を是非お楽しみください。
料理長こだわりのお出汁を楽しむ椀物は、是非当宿で蓋を開けてお楽しみください。

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